En Argentina, durante febrero de 2026, los precios de la carne vacuna registraron un fuerte incremento del 7,4%, superando ampliamente el índice general de inflación mensual, según un relevamiento realizado por frigoríficos nucleados en la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA).
El aumento se evidenció en distintos cortes, con subas destacadas en el cuadril y la nalga, que rondaron el 8%. La paleta encabezó los incrementos con un 8,1%, mientras que la carne picada subió un 7,1%. Por su parte, el asado —uno de los cortes más consumidos— tuvo un alza menor, del 5,7%, aunque su precio alcanzó aproximadamente los $16.850 por kilo. En tanto, el cuadril y la nalga ya superan los $19.000 y $20.000 por kilo, respectivamente.
El fenómeno no se limitó a la carne vacuna: el pollo entero registró un incremento aún mayor, del 10,2% en el mes. Sin embargo, en la comparación interanual, el pollo presenta una suba menor (45%), lo que lo posiciona como una alternativa relativamente más económica frente a los cortes vacunos.
El aumento de precios se explica principalmente por una recomposición tras la caída de la oferta ganadera, afectada por condiciones climáticas adversas en años anteriores. Esta situación elevó el precio del ganado en pie, impacto que se trasladó directamente al consumidor.
En términos interanuales, el rubro carnes y derivados continúa liderando los aumentos dentro de los alimentos, con una suba del 54,1%. Algunos cortes muestran incrementos aún más pronunciados: el asado acumula un 67,6% en el último año, seguido por el cuadril (65,9%), la paleta (65,7%), la nalga (62,1%) y la carne picada (56,6%).
En promedio, los precios de la carne vacuna aumentaron un 63,6% interanual, muy por encima del nivel general de inflación, que se ubicó en 33,2%. Aunque otros alimentos como frutas y verduras mostraron desaceleración e incluso caídas mensuales, la carne se consolidó nuevamente como uno de los principales factores de presión sobre el costo de vida.
