Cada 9 de marzo se celebra el Día Internacional de la Tortilla de Papas, una fecha dedicada a uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española y que con el paso del tiempo se volvió también muy popular en distintos países, incluida la Argentina.
La conmemoración tiene su origen en una antigua tradición vinculada a Santa Juana de la Cruz. En esta fecha, los fieles peregrinaban al convento de Cubas de la Sagra para recordar el aniversario de su fallecimiento. Quienes llegaban hasta el lugar solían compartir un plato sencillo y contundente: tortilla de papas acompañada con pan, una comida fácil de preparar y muy nutritiva.
Por ese motivo, el plato comenzó a ser conocido también como “la comida de los caminantes”, ya que era habitual entre los peregrinos que visitaban el convento.
El origen de la tortilla de papas
Durante muchos años se creyó que la tortilla de papas había nacido en Navarra en 1835. Sin embargo, investigaciones más recientes sostienen que su origen podría remontarse al siglo XVIII en la ciudad de Villanueva de la Serena.
Documentos históricos indican que ya en 1767 existían referencias a una preparación elaborada con papas y huevos, lo que sugiere que el plato ya formaba parte de la cocina popular española.
Otra de las historias más difundidas señala que el general carlista Tomás de Zumalacárregui habría impulsado su preparación durante el sitio de Bilbao, en el marco de las Guerras Carlistas, como una comida rápida, económica y nutritiva para alimentar a los soldados.
Un clásico con muchas versiones
Con el paso del tiempo, la tortilla de papas se convirtió en un símbolo de la cocina española y se expandió por todo el mundo. A pesar de que su preparación parece simple —papas, huevos y aceite—, existen múltiples variantes.
Entre las diferencias más debatidas aparece la clásica pregunta: ¿con cebolla o sin cebolla? También cambian las proporciones de los ingredientes, el corte de la papa y el punto de cocción, que puede ser más jugoso o más firme según el gusto de cada cocinero.
Hoy, en muchas ciudades del país, la tortilla de papas es uno de los platos más pedidos en bares, bodegones y restaurantes, consolidándose como un verdadero clásico de la mesa.
