Los cocineros Santiago Trevisan y Felipe Marcos, de la Taberna San Juan de San Lorenzo, representaron a la ciudad en la gran final del Torneo Federal de Chefs 2025, realizada en Hotelga, La Rural de Buenos Aires. La competencia se extendió durante tres jornadas y ellos compitieron el jueves 28 de agosto, dejando a la ciudad en lo más alto.
Su performance fue destacada: lograron ubicarse entre los 10 mejores equipos del país, tras presentar un menú que combinó identidad regional, productos locales y técnicas contemporáneas.
• Guarnición 1: tartin de harina de porotos, paté de chorizo, emulsión de ajo negro, salsa de zapallo, choclo crocante y cebolla morada encurtida.
• Guarnición 2: tuils crocantes de kale, flan de papa con nuez moscada y aromáticas, polvo de kale y crema de queso sardo estacionado y queso Holanda.
• Pieza principal: roll de ojo de bife rebozado en hongos de pino y espárragos, con farce de bondiola, gírgolas, avellanas y limón, terminado con polvo de perejil y avellanas.
• Salsa: fondo de tomillo ahumado en astillas de espinillo.
• Plato bocado: reversión del clásico Carlito rosarino, con surubí curado, queso barra y chutney de tomate, caqui, curry y jengibre, coronado con una tuile de pan brioche.
El proyecto que llevaron a Buenos Aires nació como un homenaje a la memoria culinaria local, revalorizando ingredientes de la región y productores comprometidos con prácticas sostenibles.
Con esta propuesta, los chefs de Taberna San Juan llevaron la bandera de San Lorenzo al máximo escenario gastronómico nacional, consolidando a la ciudad dentro del mapa de la alta cocina argentina.
