Este miércoles, el bromatólogo Leandro Germi visitó los estudios de Shock Contenidos y fue entrevistado por Ever Arnoldo en el programa “Realidad Aumentada”, donde abordó mitos y verdades sobre la manipulación de alimentos en el hogar, con foco en el consumo de huevos.
Durante la charla, el especialista fue claro: los huevos no deben lavarse antes de guardarlos. Explicó que la cáscara posee una cutícula protectora natural que contiene lisozima, una enzima que actúa como barrera frente a bacterias como la Salmonella. “Si se lavan, se pierde esa protección y aumenta el riesgo de contaminación”, advirtió.
En cuanto al almacenamiento, recomendó refrigerarlos inmediatamente al llegar al hogar, ya que los cambios de temperatura favorecen el desarrollo de microorganismos.
El punto clave, según Germi, está en la cocción. La salmonela se elimina a partir de los 63°C sostenidos durante al menos un minuto, por lo que insistió en consumir los huevos bien cocidos. También alertó sobre el riesgo de ingerirlos crudos o poco cocidos.
Uno de los mayores peligros, señaló, está en preparaciones como la mayonesa casera. “La mayoría de los casos de salmonelosis se dan por este tipo de alimentos”, indicó, y remarcó que no deben ser consumidos por niños menores de 5 años, debido al alto riesgo de intoxicación.
La entrevista puso el foco en la importancia de incorporar hábitos seguros en la cocina cotidiana, destacando que pequeñas prácticas pueden prevenir enfermedades y proteger la salud de toda la familia.
